Brazo gitano de chocolate

Este postre me surgió de la manera más curiosa. Os cuento......
Nos íbamos a pasar el fin de semana a casa de unos amigos y quería llevar un brazo gitano salado para picar y una tarta Sacher de postre, pero después de tener hecho el bizcocho para el brazo gitano decidí que tenía que aprovechar el ganache que me había sobrado de la Sacher, así que.......otro postrecito. Y que rico!!!!!!!!

Ingredientes:
Bizcocho
4 huevos
100 gr. de azúcar
1 pizca de sal
1 chorrito de esencia de vainilla
1 cta. de miel
120 gr. de harina de repostería

Ganaché
100 gr. de nata de montar
100 gr. de chocolate negro
30 gr. de mantequilla

Decoración
Azúcar glass
Canela en polvo

Pasos para el bizcocho.

1. Ponemos en las cuchillas la paleta mezcladora e introducimos los huevos el azúcar y la sal. Programamos 4 minutos, 40 grados, velocidad 4.
2. Añadimos la esencia y la miel. Mezclamos 10 seg. Velocidad 2.
3. Introducimos la harina y mezclamos durante 20 seg. Velocidad 3
4. Terminamos de mezclar con la espátula realizando movimientos envolventes.
5. Precalentamos el horno a 180 grados, mientras colocamos papel de horno sobre la bandeja y volcamos la mezcla extendiendo cuidadosamente con la espátula.
   
6. Horneamos durante 10 minutos a 180 grados.
   
   
   
7. Sacamos del horno, dejamos  reposar unos minutos (2 ó 3) enrollamos el bizcocho sin quitar el papel y dejamos que enfríe del todo hasta el momento de rellenar.
   

Para el ganache

1. Echamos el chocolate troceado, la nata y la mantequilla en la jarra. Programamos 2 minutos 50 grados, velocidad 2.
2. Dejamos enfriar moviendo de vez en cuando para que no se seque la capa de arriba.
3. Una vez frío estiramos el bizcocho, untamos el ganache y lo enrollamos.
   
   
   
4. Adornamos con azúcar glass y canela.

Codornices al Jerez en Olla GM

Como ya os comenté y por difícil que resulte creer, a mis hijas les encantan las codornices, por eso tuve que probar a hacer versiones diferentes de guisarlas y con esta versión acerté.

Ingredientes:

6 codornices
2 cucharadas de aceite

4-6 ajos laminados

60 gr. de jerez seco

400 gr. de agua

1 cta. Pimentón dulce

1 cta. Maicena

Pasos:

1. Echamos el aceite y los ajos en la cubeta. Seleccionamos menú plancha 4 minutos.
2. Cuando los ajos están doraditos, añadimos las codornices sazonadas para que se doren también y una vez hecho añadimos el pimentón. Cuando esté todo dorado cancelamos menú.
3. Seleccionamos menú guiso 8 minutos, media presión 130 grados y añadimos el Jerez. Dejamos qué hierva para que evapore el alcohol y añadimos la maicena, removemos todo y por último echamos el agua y sal al gusto. Tapamos y cerramos válvula.

Arroz blanco en ensalada

Hace años me regalaron un libro de Pedro Subijana y me permití copiarle una de sua recetas, eso si, a mi manera.

Ingredientes:

1 litro de agua

300 gr. de arroz

10 gr. de aceite

Sal

1 lata de atún (yo utilizo en escabeche, pero puede ser la que más nos guste)

Lechuga

Pimiento Rojo y/o verde

Mayonesa

Pasos:

1. Echamos el agua, el aceite y la sal en la jarra y programamos 8 minutos, 120 grados, velocidad 2.
2. Introducimos el cestillo en la jarra y echamos el arroz, programando 13 minutos, 120 grados, velocidad 4.
3. Una vez frío, mezclamos con la lechuga, el atún y el pimiento.
4. Añadimos la mayonesa en el momento  de ponernos a comer.

Tarta Sacher

ANo tengo palabras para describir esta tarta, deliciosa, increíble, exquisita........ Lo cierto es que es algo laboriosa pero el resultado hace que merezca la pena.

Ingredientes:
Para el bizcocho
6 huevos
200 gr. de chocolate fondant
120 gr. de mantequilla
150 gr. de azúcar
Una pizca de sal
120 gr. de harina de repostería
1 cta. Levadura en polvo Royal

Para el relleno
Mermelada de albaricoque (o cualquier otro sabor)

Para la cobertura:
Ganache
200 gr. de nata de montar
150gr. de chocolate negro
50 gr. de mantequilla

Para darle brillo (opcional)
4 láminas de gelatina neutra
100 gr. de nata de montar
80 gr. de cacao en polvo
70 gr. de azúcar
150 gr. de agua

Pasos

1. Separamos las claras de las yemas.
2. Ponemos la paleta mezcladora en las cuchillas y echamos las claras junto con 50gr. de azúcar. Programamos 6 minutos velocidad 4.
3. Volcamos la mezcla en un bol y reservamos
   
4. Quitamos la paleta mezcladora. Sin lavar la jarra añadimos el chocolate y programamos 10 sg. Velocidad 6-8-10
5. Añadimos la mantequilla y el resto del azúcar y programamos 4 minutos velocidad, 40 grados, velocidad 2. Bajamos los restos de las paredes y mezclamos ligeramente con la espátula.

   
   

   
   
   
6. Programamos a velocidad 4 y añadimos las yemas poco a poco.
7. Echamos la levadura y la harina programando 20 seg. Velocidad 3.
8. Removemos con la espátula nuevamente y volcamos en el bol donde teníamos las claras reservadas. Mezclamos con movimientos envolventes.
9. Engrasamos molde o cubeta y horneamos: 

• En olla GM menú horno, 40 minutos, 130 grados, válvula abierta.
• En horno convencional, 180 grados, 45 minutos.

En ambos casos pinchamos con un cuchillo para comprobar su correcta cocción y si está listo dejamos que se enfríe un poco antes de desmoldar.

Una vez desmoldado lo colocamos encima de una rejilla para que enfríe del todo y una vez frío dividimos el bizcocho en dos y lo rellenamos de mermelada.

Pasos ganache:

1. Echamos el chocolate troceado, la nata y la mantequilla en la jarra. Programamos 2 minutos 50 grados, velocidad 2.
2. Dejamos enfriar moviendo de vez en cuando para que no se seque la capa de arriba.
3. Una vez relleno, colocamos el bizcocho y la rejilla sobre papel de hornear. Vamos echando despacito el ganaché sobre la parte central del bizcocho, de manera que se vaya cubriendo poco a poco y el sobrante caiga por los laterales.
4. Una vez cubierto todo, metemos en la nevera a enfriar.
   

Pasos cobertura brillante

1. Ponemos la gelatina a remojo en agua fría.
2. Mientras se hidrata la gelatina, introducimos en la jarra, la nata, el cacao, el azúcar y el agua. Programamos 3 minutos, 100º velocidad 4.
3. Añadimos la gelatina bien escurrida y programamos 
4. 1 minuto, velocidad 3. (sin temperatura)
5. Dejamos enfriar ligeramente removiendo de vez en cuando para evitar que se oxide por arriba y cuando esta templado procedemos a volcar encima del bizcocho de la misma manera que hicimos con el ganache, desde el centro para que vaya callendo por los lados.
6. Metemos en la nevera a enfriar.
   
   
   
   Inspirada en los blogs de Ana Sevilla y Misthermorecetas y poniendo mi punto al final.

Ensalada campera a mi manera

Una receta de toda la vida. Ideal para el verano, en casa nos encanta así que siempre tengo que hacer de más para que sobre. Son muchos los ingredientes que acepta esta ensalada aquí os pongo una muestra de algunos.

Ingredientes: (para 4 personas)
4 patatas grandes
2 huevos
Atún en escabeche o aceite
Pimiento rojo, verde o ambos
Pepinillo
Aceite de oliva virgen extra.
Reducción de vinagre balsámico
Sal

Pasos:

1. Lavamos las patatas y los huevos, y ponemos a cocer:

• En olla GM: introducimos en la cubeta, los cubrimos de agua y añadimos sal. Menú turbo, 10 minutos válvula cerrada. Dejamos qué se despresurice la olla y dejamos enfriar.
• De forma tradicional: introducimos en una cacerola cubrimos de agua, echamos sal y ponemos a cocer mínimo 20 minutos. Para comprobar que la patata está bien cocida pinchamos con un tenedor.

      2. Abrimos el atún y ponemos a escurrir, mientras picamos el pimiento y el pepinillo.

      3. Cuando la patata y el huevos se han enfriado, pelamos y troceamos en una fuente grande, echo esto mezclamos con el resto de los ingredientes.

En cuanto al aliño a mi me gusta hacerlo una vez servíos en cada plato, al gusto de cada uno, en este caso añadí aceite de oliva virgen extra y decoré con reducción de vinagre balsámico

Albóndigas en salsa al whisky en olla GM

Increíble los jugosas que quedan las albóndigas en la olla.

Ingredientes:

Para las albóndigas 

1/2 kilo de carne picada

1 huevo

Pan rallado
Ajo en polvo

Sal

Para la salsa
2 cucharadas de aceite

1 cta. de pimiento choricero

1/2 cta. de pimentón dulce

1/4 de vino blanco

1/4 de whisky

500 gr. de agua
1 pastilla de caldo de ternera
2 patatas medianas

Sal

Pasos

1. En un bol mezclamos la carne, el huevo, el pan rallado. Hecho esto espolvoreamos con ajo en polvo y sal y hacemos las albóndigas, que pasáremos por harina y freiremos.
2. Echamos en la cubeta de la olla dos cucharadas de aceite. Menú plancha 4 minutos 
3. Añadimos la carne de pimiento choricero y el pimentón, doramos un poquito y añadimos el vino blanco y el whisky, dejando que hierva un poco para que se evapore el alcohol.
4. Echamos el agua y la pastilla de caldo removiendo ligeramente para que esta se deshaga. Cancelamos menú.
5. Introducimos las albóndigas ya fritas y las patatas cortadas en cuadradillos, sazonamos y removemos. Programamos menú guiso, media presión, 140 grados, válvula cerrada.

Mi fuente de inspiración, Ana Sevilla.

Empanada de atún

A la vista está que me gusta la cocina, pero cuando el plato que cocinamos es del gusto de la familia y te piden constantemente que se lo hagas, mucho más. Y este es el caso de la empanada de atún.

Ingredientes:
Masa (1 huevo, 70 gr. aceite oliva, 70 gr. agua. 270 gr. de harina de fuerza).
2 latas de atún medianas (en aceite, escabeche o al natural) o 4 latas pequeñas.
200 gr de tomate frito
1 lata pimiento del Piquillo

Pasos:

1. Ponemos los ingredientes en la jarra y programamos 1 minuto velocidad amasado (espiga en el caso thermomix). Mientras ponemos en un bol el atún bien escurrido y procedemos a mezclar con rol tomate frito.
2. estiramos la masa intentando que quede una forma lo más cuadrada posible y añadimos el relleno alisando bien conayuda de una espátula o cuchara y una vez bien extendido colocamos el pimiento en tiras encima de la mezcla.
3. Envolvemos la masa (en forma de paquete) y le damos la vuelta para hornear por la párate lisa, que previamente pintamos con huevo batido.
4. Introducimos al horno entre 180- 200 grados durante 20 minutos. 

Croquetas de pollo en Mycook

Es un plato muy socorrido, yo las hago y las congelo, así siempre disponibles y a los peques les encantan.

Ingredientes:

30 gr. de aceite de oliva

150 gr. de pollo picado

300 gr. de harina

400- 500 gr. de leche (dependiendo de sinos gusta la masa más blandita o menos)

Sal

Preparación:

1. Echamos el aceite en la jarra y calentamos 2 minutos, 120 grados, velocidad 2.
2. Añadimos el pollo picado y programamos 2 minutos 80 grados velocidad 1 (sofrito)
3. Hecho esto añadimos la harina programando 2 minutos, Velocidad 3, 100 grados.
4. Por último añadimos la leche y programamos 3 minutos 100 grados velocidad 4.
5. Dejamos enfriar y listo podemos empezar a envolverlas.

Yo utilizo manga pastelera y salen casi perfectas