Huevos rellenos

Es un plato muy socorrido sobre todo en verano, a mis hijas les encantan así que no tengo escusa.

Ingredientes:
6 huevos cocidos (con Mycook Pincha aquí  con Olla GM Pincha aquí)
2 latas de atún en escabeche
1 pimiento rojo asado (o pimiento del Piquillo) picado
200 gr. de tomate frito
Mayonesa

Abrimos los huevos cocidos por la mitad y vamos separando las yemas. (4 las usamos para el relleno y 2 para adornar)
Picamos 4 yemas y las mezclamos con el atún, el pimiento y el tomate, hecho esto vamos rellenando el hueco del huevo con dicha mezcla.
Una vez tenemos todos los huevos rellenos, los cubrimos con una capa de mayonesa y seguidamente rallamos las 2 yemas que nos han quedado para adornar por encima.