Coca de Pasas y crema en Mycook (con masa madre)

Llega el verano y con el la noche de San Juan. En mi grupo de facebook una compañera propuso que hiciésemos una coca para celebrar dicha noche y a mi me encantó la idea, nunca la había hecho, me puse manos a la obra y aquí esta el resultado. 

Ingredientes:
Masa madre
100 gr. de harina de fuerza
25 gr. de levadura fresca
100 gr. de leche Semi
Masa Coca
80 gr. mantequilla

350 g. de harina de fuerza

100 g. de azúcar + 20 gr. de azúcar invertido ó 120 gr. de azúcar 

40 g. de leche semi

2 huevos

1 cucharada de aroma de vainilla

Pasas (al gusto)

1 cucharada de agua de Azahar (opcional)

1 pizca de sal

Para la crema pastelera

500 gr. de leche semi

1 palito de canela

2 huevos

50 gr. de maicena

40 gr. de azúcar avainillada

60 gr. azúcar 

10 gr. de esencia de vainilla

Para adornar 

Azúcar húmedo

Almendra crocanti

Pasas

Crema pastelera

Preparación:

• Masa madre

1. Ponemos la leche en la jarra y programamos 20 seg., 40 grados, velocidad 2.
2. Añadimos la harina y la levadura (deshecha) y programamos 40 seg. Velocidad 4.
3. Ponemos la masa en un bol, cubrimos con film transparente y metemos en la nevera hasta que doble su volumen. (yo la hice por la tarde y la tuve toda la noche reposando)

• Masa de la Coca

1. Ponemos la leche en la jarra y programamos 30 seg. 40 grados velocidad 2.
2. Añadimos la mantequilla, azúcar, vainilla, agua de azahar y programamos 
3. Echamos ahora los huevos y programamos 20 seg., velocidad 4.
4. Por último añadimos la masa madre, las pasas y la harina, programamos 4 minutos velocidad amasado.
5. Espolvoreamos la mesa de trabajo con un poco de harina, nos untamos ligeramente las manos con aceite y vamos amasando. En la bandeja de horno ponemos papel vegetal, colocamos la masa sobre este y vamos dando la forma deseada (cuadrada, ovalada....)
6. Dejamos reposar como mínimo 1 hora tapada con un paño de cocina, mientras vamos haciendo la crema pastelera.

• Crema Pastelera: Para la elaboración de la crema pastelera Pincha Aquí

Una vez ha levado adornamos con la crema pastelera, repartimos las pasas por encima, la almendra crocanti y el azúcar humedecido y horneamos unos 20 minutos a 180 grados.